Settembre è un mese particolarmente favorevole per la raccolta dei funghi, grazie al calo delle temperature e alle prime piogge autunnali che creano le condizioni ideali per la crescita di numerose varietà.
In questo periodo, i funghi porcini, conosciuti scientificamente come Boletus edulis, sono particolarmente abbondanti e rappresentano una delle specie più ambite dai raccoglitori.
Apprezzati in tutto il mondo per il loro sapore ricco e la versatilità culinaria, i porcini sono protagonisti della cucina italiana, e il Fungo di Borgotaro IGP è una delle eccellenze più rinomate.
Condizioni ideali per la crescita
La crescita dei funghi è strettamente legata all’umidità e a temperature moderate. Le piogge di fine estate e inizio autunno creano un ambiente umido che favorisce la fruttificazione, mentre la copertura del suolo con foglie cadute e la presenza di materia organica nei boschi forniscono il substrato ideale per molte specie.
Il Fungo Porcino: Re della Tavola
Celebri per il loro aroma intenso e gusto deciso, i funghi porcini sono protagonisti indiscussi della cucina italiana. Utilizzati in risotti, zuppe, contorni o come ingrediente principale, esaltano ogni ricetta con il loro profumo inconfondibile di sottobosco. Tra le varietà più pregiate, il Fungo di Borgotaro IGP si distingue per le sue caratteristiche uniche. Raccolto nei boschi intorno a Borgotaro, in provincia di Parma, questo fungo vanta l’Indicazione Geografica Protetta (IGP), garanzia di autenticità e qualità.
Il Fungo di Borgotaro IGP
Il Fungo di Borgotaro IGP è famoso per il suo sapore delicato e aromatico, con note di nocciola e un retrogusto di sottobosco che lo rendono inconfondibile. Cresce spontaneamente nei boschi di castagno, faggio e quercia in un ambiente incontaminato, garantendo una qualità elevata. La sua raccolta, regolamentata per preservare le tradizioni locali e l’ecosistema, rappresenta un simbolo di sostenibilità. Grazie alla sua versatilità, questo fungo è perfetto per arricchire piatti semplici e raffinati, dai risotti ai secondi piatti.
Varietà di Funghi a Settembre
Oltre ai porcini, settembre è un ottimo mese per raccogliere altre varietà come i gallinacci (Cantharellus cibarius), i chiodini (Armillaria mellea), le mazze di tamburo (Macrolepiota procera) e i finferli (Cantharellus cibarius). Queste varietà, insieme ai porcini, offrono una vasta gamma di sapori e possibilità culinarie, apprezzate per la loro versatilità.
Eventi e iniziative
Durante il mese dei funghi, numerose sagre, mercati e fiere gastronomiche celebrano questa prelibatezza del bosco. Questi eventi offrono l’opportunità di acquistare e degustare funghi freschi, secchi e trasformati, oltre a partecipare a workshop culinari e scoprire le tradizioni locali legate alla raccolta dei funghi.
La Fiera del Fungo Porcino di Borgotaro 2024
Settembre è il mese ideale per riscoprire i sapori autentici del Fungo di Borgotaro IGP. La Fiera del Fungo Porcino di Borgotaro 2024 si terrà a Borgo Val di Taro durante due weekend consecutivi: sabato 14 e domenica 15 settembre, e sabato 21 e domenica 22 settembre. Giunta alla 49ª edizione, questa fiera celebra la tradizione e la cultura legate al fungo porcino, attirando ogni anno migliaia di appassionati della buona cucina. I visitatori potranno partecipare a degustazioni, laboratori culinari e visite guidate nei boschi, scoprendo i segreti della raccolta e preparazione del Fungo di Borgotaro IGP. Tra le bancarelle degli espositori sarà possibile ammirare e acquistare funghi freschi, secchi e trasformati, in varie preparazioni come sughi, salse, creme e conserve.
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